秋去冬來(lái)，菊黃蟹肥的好時(shí)節(jié)又將過(guò)去。今年大閘蟹季比往年來(lái)得遲，然而踏入12月又到食大閘蟹的尾聲，所以要盡快介紹這兩間食肆有水準(zhǔn)的大閘蟹菜式。帝港酒店集團(tuán)旗下的帝都酒店、帝逸酒店及帝京酒店由10月1日至12月8日推出的「金秋·蟹悅宴」套餐及金紫荊生記秋月套餐，根據(jù)其使用的食材與售價(jià)，性價(jià)比皆不錯(cuò)。帝京軒除了推出套餐以外，主廚更推出一系列時(shí)令「秋月蟹饌」，讓一眾嗜蟹饕客品嘗傳統(tǒng)創(chuàng)意兼?zhèn)涞男贩勖鲤偂．?dāng)中包括蟹粉蟹油芙蓉龍蝦球、珊瑚蟹肉燕窩雲(yún)腿豆腐、松茸蟹粉鵝肝醬鍋貼等，一定能滿足各位大閘蟹迷的胃。 ●採(cǎi)訪：祖蓮娜

「金秋·蟹悅宴」套餐包括時(shí)令江蘇大閘蟹、帝皇蟹肉蒜香糯米飯及黑魚(yú)籽蟹粉小籠包，讓一眾蟹饕大快朵頤。套餐更有蟹粉焗臺(tái)山蟹砵及X.O.醬銀鈎炒南澳洲翡翠鮑片等美饌，滋味滿溢的盛宴定能讓你大飽口福。

帝京軒為每位客人預(yù)備了江蘇大閘蟹公蟹（每隻約重六両），清蒸江蘇大閘蟹，打開(kāi)蟹蓋金黃的蟹膏令人垂涎。大閘蟹膏及蟹肉的精華及鮮味，讓賓客可細(xì)意品嘗原汁原味的大閘蟹，滋味無(wú)窮。

而完整套餐菜式都含有很夠分量的蟹肉和蟹粉。

蟹點(diǎn)·三弄紅菜頭蟹肉?；曙?、黑魚(yú)籽蟹粉小籠包、松葉蟹肉千絲酥。以紅菜頭蟹肉?；曙滈_(kāi)展蟹宴之旅，?；曙渻?nèi)有啖啖蟹肉及鮮蝦，特別加入紅菜頭製成外皮，紅紅地更上鏡。蟹粉及小籠包必定是最佳拍檔，黑魚(yú)籽蟹粉小籠包則加入黑魚(yú)籽，更添鮮味，一口咬開(kāi)，湯汁四溢。松葉蟹肉千絲酥外層酥脆，內(nèi)藏啖啖松葉蟹肉口感豐富，滋味無(wú)窮。

珊瑚蟹肉燕窩雲(yún)腿豆腐﹕豆腐炸後以紅燒汁燜煮，再將蟹膏、蟹肉、雲(yún)腿及蛋白同炒，置於豆腐上，最後加入燕窩，單看賣相已令人垂涎三尺，蟹膏的甘香、蟹肉的鮮甜與香滑的豆腐相輔相成，為你的味蕾帶來(lái)驚喜。

蟹粉蟹油芙蓉龍蝦球﹕選用澳洲龍蝦，起肉後加入蟹油爆炒，龍蝦球肉質(zhì)爽彈，再配上蟹粉增添鮮味，並盛載於米盞之上，口感更加豐富。

松茸蟹粉鵝肝醬鍋貼：乾松茸珍貴且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，配合鮮香蟹粉、豬肉及鵝肝醬，炮製成香口的煎鍋貼。金黃色的鍋貼隻隻飽滿，入口陣陣松茸菌香及鵝肝醬香氣，但又不會(huì)蓋過(guò)蟹粉的香濃，蟹香四溢，讓你重新定義鍋貼的美味﹗ 帝京軒中式廚藝團(tuán)隊(duì)不愧是《2023年度香港國(guó)際美食大獎(jiǎng)》金獎(jiǎng)得主。

米芝蓮餐廳品味美饌

位於香港會(huì)議展覽中心博覽商場(chǎng)的「金紫荊生記粵菜廳」剛?cè)脒x《2024年香港澳門米芝蓮指南》餐廳。總廚洪師傅很努力，隔一段時(shí)間就推商務(wù)套餐，然後將套餐中客人最喜歡的菜式保留作私房菜單。他最近設(shè)計(jì)的《秋月·品味美饌》，前菜包括鮮蟹粉多士、涼拌紐紋日本青瓜，低溫慢煮口水雞；湯品是鮮拆蟹粉竹笙燴帶子；主菜自然是拿手菜：乾煏南非鮮鮑魚(yú)、香蔥鹹肉蒸馬友、玻璃脆皮貴妃雞、珊瑚柚胚、鵝蔥油撈手工麵。他的香蔥鹹肉蒸馬友是手工菜，事前需要起魚(yú)骨再醃製除腥味；之前他用香煎，今次試用蒸的方法，同樣非常香口惹味，兩個(gè)菜都是每次去到必食。另一手工菜珊瑚柚胚也不能錯(cuò)過(guò)；道道珍饈的菜單中，甜品是桂花百合薏米燉桃膠伴懐舊芝麻卷，秋日正正需要滋潤(rùn)。