潘金英

周日好節(jié)目，客家會館內(nèi)迎來一批熱情文友，漂亮的林文映主持，先用簡報講些客家歷史文化，進而邀大廚示範(fàn)即煮客家特色美食，分享同好。

我曾看了電視節(jié)目「舌尖上的中國」，介紹我國各具特色的美食，讓我大開眼界。當(dāng)時，我印象最深的那輯，是馳名的客家名菜鹽焗雞。

林文映是客家人，客家菜的風(fēng)格強調(diào)鹹、肥、香，她家鄉(xiāng)煮食要讓人多吃些飯，以求多些體力去勞動幹活。

當(dāng)天大師傅，炮製非一般的客家名菜，他用土豬肉煮梅菜扣肉哩。

我知道梅菜扣肉又稱鹹燒白，是廣東梅州傳統(tǒng)客家菜。煮製這道菜的方法淳樸簡單，根本用不著很多繁複的調(diào)味劑，但要訣是工夫、火候、耐心缺一不可哩。大家圍爐偷師，看那大廚準(zhǔn)備的食材，有大塊五花肉、梅菜乾、蔥、薑、蒜、鹽、八角、桂皮、冰糖、蠔油、老抽、料酒和特別加入木耳、豆卜，非常豐富。

大廚首先將梅菜乾浸泡並清洗幾次，然後把蔥薑洗淨(jìng)後切片，接著將五花肉清洗乾淨(jìng)、切成小塊，在鍋內(nèi)加水，放入全部佐料，用大火將五花肉炆煮。

他一邊炆煮五花肉時，一邊告知大家各料頭的分量，而且叮囑待五花肉發(fā)白無血色時，即須撈出。

說時遲，那時快，他撈起五花肉並在表面抹上少許老抽，隨後再把肉放至鍋內(nèi)，用中火煎烤，直至肉皮呈金黃色，油脂溢出後再加入全部佐料，用小火燜煮20分鐘；再為煲內(nèi)五花肉加鋪上梅菜乾，少許老抽、冰糖！

蒸炆時已肉香四溢，夠鐘掀起鍋蓋，大煲內(nèi)色香味俱全的梅菜炆土豬肉，就大功告成了。

透過這美食文化活動，大夥兒俱感受到生活的溫度，人人食指大動嚥口水，廚師一聲「大家起筷啦！」我和明珠倆也急不及待起筷，開動嘗鮮了！我夾起一塊土豬肉直接飛入口中，果然美味無比，肥而不膩！明珠細(xì)細(xì)咀嚼，讚賞說可嘗到噴香的肉中帶梅菜乾的清香！

大廚手藝超卓，搭配出色又恰到好處，惹味的梅菜炆土豬肉深受歡迎，不消眨眼工夫，就全被食客熱情瓜分了。

席間人人大快朵頤，紛紛想向大廚學(xué)藝，回家做這道名菜給家人分享，定要把客家美食流傳下去！