貍美美

去年小貍曾寫過預製菜，一年不到的工夫，「舌尖上的科技」又升級了——那天看新聞，驚覺「機器人大廚」甚至「AI大廚」竟已悄咪咪漸成了氣候。

就在上周，北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局向名叫Lava的具身智能（Embodied AI）機器人發(fā)出食品經營許可證，Lava成為全國首位持證AI大廚。許多人乍聽之下可能不以為意，「不就是炒菜機麼，我家也有啊﹗」但你家那個大概率屬於固定程式設定下的工業(yè)機器人，可Lava卻更進了一步，是具身智能機器人。

具身智能是一種可以通過環(huán)境不斷自我學習和適應，從而產生智能行為的AI系統(tǒng)，幾乎包含人工智能領域所有技術，是AI的集大成者。搭載具身智能系統(tǒng)的機器人可以與環(huán)境交互感知、規(guī)劃、判斷和行動。據(jù)現(xiàn)場目擊的記者描述，Lava的主營業(yè)務是油炸，可以實現(xiàn)自動出料、稱量、識別、製作、記錄等全過程無人化作業(yè)。如果還覺得抽象，一句話總結就是：科幻電影裏的機器人管家，可期。

其實在預製菜和Lava之間還有一個龐大的餐飲科技陣營，並且不用「可期」，而是已經熱火朝天打出了一片美麗新世界，就是你家裏那個工業(yè)機器人——炒菜機。只不過，這些炒菜機不是身在私家廚房裏，而是大大方方、成群結隊進了餐廳後廚。沒錯，屢屢吐槽外食「沒有鑊氣」的刁嘴們，除了吃到的是預製菜，如今還有了另一個可能——炒菜機出品。雖然科學地講，炒菜機也是現(xiàn)炒，和人手動作一致，也當有「鑊氣」，但「鑊氣」這事從來都是玄學，遠遠不僅是指美拉德反應，更是老饕們一口便知有沒有的「人味兒」。

有記者探訪了四川某地的社區(qū)餐廳後廚，發(fā)現(xiàn)並沒有大廚在花式顛勺，只有一字排開的5個炒菜機。當然人類也是有的，但不多，幹的活兒也只限於配菜、打包以及按下炒菜機上的按鈕。

菜品雖然不夠香，但收益是真香啊。上面餐廳的老闆給出一組數(shù)據(jù)：同樣做一道辣子雞，人類烹飪要8到10分鐘，人力成本7到13元；而炒菜機只需要3.5分鐘，能源成本5毛錢。正是在這個機器坐鎮(zhèn)的模式下，才能實現(xiàn)巴掌大的後廚一天卻能供應600人就餐。

然而，相較於韓國咖啡店，四川社區(qū)餐廳「打下手」的人類還是多了。去年，韓國首爾開了一間24小時咖啡店，店員只有2位，都是機器人。顧客下單後，2位機器員工會在分工合作下完成任務。幕後老闆每天只需派技術人員去維護2小時，足矣。從不抱怨的996下，咖啡店節(jié)省了大量人工成本，咖啡售價只是周圍店的一半。速度快、拉花美、價格便宜，只是不是手沖喔，你選哪個？

小貍不反對發(fā)展舌尖上的科技，無論是預製菜還是炒菜機，抑或是日後的AI大廚，都有它適宜的應用場景。但小貍反對混水摸魚，以次充好。比如預製菜出現(xiàn)在便利店的冷櫃裏就很合理，但出現(xiàn)在高級餐廳就不夠意思；炒菜機出品可以在「兩餸飯」店裏售賣，卻絕不應該端上「老字號」的餐桌。

因為AI時代下，吃貴飯不就是為了那一口「人味煙火氣」麼。