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氣調包裝的《通知》利好保鮮鎖鮮技術研究和產品開發將迎發展新商機

市場監(jian)(jian)管(guan)總局(ju)、教育部(bu)、工(gong)(gong)業和信息化(hua)部(bu)、農業農村部(bu)、商務(wu)部(bu)、國家(jia)衛生健康委聯(lian)合(he)印發《關(guan)于加(jia)強(qiang)預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)菜食(shi)品(pin)安全監(jian)(jian)管(guan) 促進產業高質量發展(zhan)的(de)通(tong)(tong)知(zhi)》，對預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)菜范圍、標(biao)準體系(xi)建設、食(shi)品(pin)安全監(jian)(jian)管(guan)和統籌產業高質量發展(zhan)等四個方面做出指引。《通(tong)(tong)知(zhi)》明確(que)，預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)菜也稱預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)菜肴，是以(yi)一種或(huo)多種食(shi)用(yong)農產品(pin)及其制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)為原料(liao)，使(shi)用(yong)或(huo)不(bu)使(shi)用(yong)調味料(liao)等輔料(liao)，不(bu)添(tian)加(jia)防腐劑，經工(gong)(gong)業化(hua)預(yu)加(jia)工(gong)(gong)（如攪拌、腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、滾揉、成(cheng)型、炒、炸、烤、煮、蒸(zheng)等）制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)，配(pei)以(yi)或(huo)不(bu)配(pei)以(yi)調味料(liao)包，符合(he)產品(pin)標(biao)簽標(biao)明的(de)貯存、運輸(shu)及銷售條件(jian)，加(jia)熱或(huo)熟制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)后方可食(shi)用(yong)的(de)預(yu)包裝(zhuang)菜肴。

北京師范大(da)學(xue)政府管理研(yan)究(jiu)院(yuan)副院(yuan)長、產業(ye)經(jing)濟研(yan)究(jiu)中心(xin)主任宋向清接受央廣網記者(zhe)采訪(fang)時表示：《通(tong)知》給新鮮(xian)(xian)蔬菜種植企業(ye)和農戶、蛋(dan)奶肉禽養殖和供應鏈(lian)企業(ye)、冷鏈(lian)物流(liu)、冷鏈(lian)儲存(cun)、保(bao)鮮(xian)(xian)鎖鮮(xian)(xian)技術開(kai)發企業(ye)等將帶來重大(da)利好。同時，圍繞《通(tong)知》要求(qiu)在預(yu)制菜行(xing)業(ye)進(jin)行(xing)的資本布局將加速(su)調(diao)整(zheng)，保(bao)鮮(xian)(xian)鎖鮮(xian)(xian)技術研(yan)究(jiu)和產品(pin)開(kai)發將迎來發展新商機(ji)，預(yu)制菜行(xing)業(ye)保(bao)鮮(xian)(xian)鎖鮮(xian)(xian)市場規模有望快速(su)放(fang)大(da)。

保鮮鎖鮮技術=鮮食氣調技術是時候將現有的預制菜產品應用氣調技術了

在《通知(zhi)》之前，也(ye)(ye)許我們解讀政策的(de)時候往往因為(wei)它的(de)模糊而變(bian)得輕佻(tiao)，企業一時間難免挨山(shan)塞海，偶爾有(you)一些“擦(ca)邊"也(ye)(ye)很(hen)常見，這類(lei)事情多了(le)就會造(zao)成市場(chang)混亂，但好在預制菜的(de)定義(yi)終(zhong)于落錘。

專家所言的(de)保鮮鎖鮮技術其實是(shi)一種(zhong)在世界市場上都非常成熟(shu)的(de)技術——氣(qi)(qi)調包裝（Modified Atmosphere Packaging, MAP），它是(shi)指將(jiang)包裝內的(de)原始氣(qi)(qi)體(ti)環(huan)境替換成科學配比過(guo)的(de)多種(zhong)氣(qi)(qi)體(ti)組合（氧氣(qi)(qi)、二氧化碳、氮(dan)氣(qi)(qi)），創(chuang)造出(chu)一個優(you)化過(guo)的(de)新(xin)的(de)氣(qi)(qi)體(ti)環(huan)境，以延長(chang)食品的(de)保質期和zui大程(cheng)度上維持食品的(de)新(xin)鮮度。

而(er)根據(ju)上述《通(tong)知》的定義，預(yu)制(zhi)菜(cai)可以是(shi)(shi)即熱產(chan)品(pin)(pin)也可以是(shi)(shi)半(ban)成品(pin)(pin)，但都禁止(zhi)雷同冷(leng)凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)般太(tai)長久(jiu)的貨架期（冷(leng)凍(dong)速(su)食(shi)(shi)不歸于預(yu)制(zhi)菜(cai)范(fan)圍），而(er)是(shi)(shi)要鮮(xian)制(zhi)鮮(xian)食(shi)(shi)，這就需要氣調技術根據(ju)產(chan)品(pin)(pin)特性靈活(huo)作出改變。

需(xu)要依靠二氧(yang)化(hua)碳來抑(yi)制(zhi)大(da)多(duo)數(shu)(shu)需(xu)氧(yang)菌和真菌的(de)生(sheng)長繁殖曲線的(de)滯后(hou)期，對二氧(yang)化(hua)碳zui有(you)效(xiao)的(de)抑(yi)制(zhi)數(shu)(shu)非常(chang)低（約 100-200g）。污染數(shu)(shu)量越(yue)少，氣(qi)調保鮮包(bao)裝的(de)抗菌效(xiao)果越(yue)好，貨架期越(yue)長。一般(ban)產品通過真空快速冷卻，用 75 - 65% 氮氣(qi)，理論(lun)貨架期可達 21 天(tian)。對于這類預制(zhi)菜(cai)，氣(qi)調包(bao)裝通常(chang)涉(she)及(ji)降低氧(yang)氣(qi)含量，增加二氧(yang)化(hua)碳和氮氣(qi)含量，從而抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物生(sheng)長和氧(yang)化(hua)反應。

預制(zhi)菜氣調(diao)包裝中(zhong)充入組合氣體，需(xu)要(yao)嚴格把控，因為對氣調(diao)技術而言(yan)，最(zui)重要(yao)的就是氣體比例始終在理(li)想(xiang)值。

氣調包裝品控工作兩個簡單的小設備就能優化您的預制菜產品

想要(yao)(yao)始終穩定的(de)產品(pin)質量，就(jiu)要(yao)(yao)依靠高精度(du)的(de)品(pin)控(kong)設備，對于氣調(diao)包裝內的(de)氣體把控(kong)，一是要(yao)(yao)做好充入比例的(de)精準度(du)，二(er)是要(yao)(yao)通過檢(jian)測(ce)成(cheng)品(pin)來實現合(he)格率。

① 氣體混配器

- 根據不同(tong)產(chan)品特性，科學配比氣(qi)體(ti)比例。通(tong)常情況下，氮(dan)氣(qi)用(yong)于填充，二氧化碳用(yong)于抑制微生物，氧氣(qi)用(yong)于煥活

- 使(shi)用(yong)精(jing)準的(de)氣體混合(he)和充填設備，確保每(mei)個包裝中的(de)氣體比(bi)例一致

② 氣體分析儀

- 便攜(xie)式分析儀可以在車間隨(sui)時(shi)抽檢成品，快速便捷

- 在線(xian)氣體分析儀全程監控比(bi)例數(shu)據，一旦發現(xian)問題即(ji)可馬(ma)上停止生產(chan)線(xian)，及時止損

我(wo)們(men)(men)作為與(yu)預制菜行業(ye)(ye)(ye)息(xi)息(xi)相關的(de)角(jiao)色，一(yi)定要及時(shi)跟上發展腳步，讓企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)效益(yi)zui大(da)化，一(yi)起與(yu)消費者共贏(ying)。埃幸機械為企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)提供(gong)食品生(sheng)產線整線設備(bei)及技術方案，歡迎您(nin)隨時(shi)咨詢我(wo)們(men)(men)，一(yi)起打造更好(hao)的(de)產品。